Giorgia Lagosti

Ricetta: Plumcake salato con Ricotta e Verdure brasate (di stagione)

Ingredienti

200 grammi di ricotta vaccina di latte intero (va benissimo anche di pecora)

150 grammi di formaggio grattugiato

50 grammi di pangrattato

un bicchiere di vino bianco

3 uova

1 chilogrammo di verdure (2 scalogni, melanzane, zucchine, radicchio rosso, piselli, carore, biete, peperoni, broccoli, cavolo verza, cavolfiore, cavolini di Brouxelles … a piacere e secondo i gusti e secondo alla stagione)

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di basilico tritato

sale, pepe e noce moscata

olio extravergine di oliva

Preparazione

Lavare e tagliare a cubetti le verdure e farle brasare lentamente nell’olio con lo scalogno tritato. Sfumare con il bicchiere di vino bianco e lasciare cuocere fino a quando il composto non sarà ben asciutto. Lasciare raffreddare

In una ciotola capiente lavorare a crema la ricotta con le uova, aggiungere il formaggio grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo, il basilico, la noce moscata e le verdure raffreddate (e private di eventuali altro liquido che potrebbero rilasciare in fase di raffreddamento).

Regolare di sale e pepe.

Imburrare e cospargere con altro pangrattato lo stampo da plumcake (si possono usare anche degli stampini monoporzione) e infornare a 200 gradi per circa un ora (40 minuti per le monoporzioni).

Tagliare infine il nostro plumcake a fette e servire in piccole ciotoline (o piattini) con un letto di misticanza condita e semmai profumata con erbe aromatiche fresche.