Ingredienti per 4 persone

4 gambi di sedano bianco (possibilmente presi dal cuore)
2 finocchi
120 grammi di lenticchie (possibilmente piccole)
2 cipollotti freschi
1 cucchiaio di origano
1 pezzetto di alga kombu
4 foglie di sedano tritate
2 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaio di semi di girasoli tostati
olio extravergine di oliva
sale marino integrale
pepe macinato al momento

Procedimento

Tagliare a velo i cipollotti senza la parte verde e metterlo a marinare insieme all’aceto di mele e a 2 cucchiai di acqua in modo che sia completamente sommerso. Lasciar riposare almeno 10 minuti: in questo modo perderà un po’ del suo sapore pungente.
Lessare per 25 minuti le lenticchie in acqua insieme all’alga kombu (partendo da acqua fredda e non salata).
Lavare il sedano e i finocchie e affettarli a fettine molto sottili (il finocchio a fettine longitudinali, formando dei ventagli).
Scolare il cipollotto e preparare un condimento con la marinatura del cipollotto, olio di oliva, sale e l’origano. Emulsionare per bene. In un’insalatiera unire tutti gli ingredienti, comprese le lenticchie scolate per bene, ancora calde. Guarnire con le foglie di sedano tritate e completare con una bella macinata di pepe e i semi di girasole tostati.