… ovvero … Pull-Apart Bread 

(doverosi ringraziamenti a Barbara Veneziani per l’idea del nome di questo dolce!!!!!!)

L’idea del pull-apart bread è decisamente vincente: si sovrappongono pezzi di impasto, intervallandoli con qualcosa di burroso o di  zuccherino (a dire il vero la maggior parte delle ricette prevede un ripieno di burro, cannella e zucchero, ma ci sono anche versioni con il cacao, con la crema ….) e poi li si sistema, più o meno in ordine, all’interno di uno stampo.

Circa il “consumo … il massimo è mangiarlo dividendo i singoli strati, quasi “strappandoli”.

Ingredienti

400 grammi di farina

2 uova + 1 tuorlo (il tuorlo aggiuntivo serve per rendere il prodotto finito particolarmente morbido. Altrimenti bastano le 2 uova) a temperatura ambiente

60 grammi di burro morbido

50 grammi di zucchero

100 + 40 millilitri di latte tiepido

15 grammi di lievito di birra fresco (o 150 di lievito madre rinfrescato almeno 2 volte!!)

i semini di mezzo baccello di vaniglia

1/2 cucchiaino di sale

per la farcia

marmellata di fragole

zucchero di canna

burro

Preparazione

Sciogliere il lievito nei 40 millilitri di latte tiepido. (nel caso si utilizzi lievito madre … ovviamente questa passaggio va saltato).

Nella planetaria, o a mano, iniziare a mescolare la farina con lo zucchero. Aggiungere, una volta completamente sciolto, il lievito e lasciare che venga assorbito.

Incorporare ora il latte, l’estratto di vaniglia e le uova leggermente sbattute. Infine, il burro a pezzetti, in più riprese.

Continuare a impastare finché non si sarà formata un’unica palla, un po’ appiccicosa, ma elastica e uniforme (possono occorrere anche 15-25 minuti quindi … serve avere pazienza!

Lasciar lievitare per un’ora, un’ora e mezza, in un recipiente coperto e in un luogo non freddo e al riparo da correnti d’aria. (con il lievito madre dare direttamente la forma ed allungare notevolmente i tempi di lievitazione).

Imburrare e zuccherare uno stampo rettangolare.

Quando l’impasto avrà raddoppiato le sue dimensioni va sgonfiato su una spianatoia leggermente infarinata.

Ora stenderlo in un rettangolo e spalmare la superficie con uno strato uniforme di confettura. Ritagliare dei rettangoli e impilarli a tre a tre.

Disporli, quindi, nello stampo, impilandoli in verticale e cercando di creare una spina di pesce, oppure semplicemente in successione.

Lasciare lievitare ancora per 30-40 minuti.

Portate il forno a 180°C.

Pennellare la superficie della brioche con del burro fuso, cospargerla di zucchero e infornare per 30 minuti.

Nota: questo pane dolce è ottimo sia ancora caldo che a temperatura ambiente.