Cappellacci di Zucca

Ingredienti per il ripieno (per 8 persone)

600 grammi di zucca cotta al forno e frullata

100 grammi di Parmigiano reggiano grattugiato

sale marino integrale

pepe macinato al momento

pangrattato (solo se necessario…nel caso la zucca fosse molto acquosa)

una bella grattugiata di noce moscata (o di cannella)

Ingredienti per la pasta

150 grammi di farina 0

150 grammi di semola di grano duro

3 tuorli

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

3 cucchiai di vino bianco secco

6/8 cucchiai di acqua

Preparazione

Per il ripieno

Unire alla zucca il Parmigiano, la noce moscata (o la cannella), il sale e il pepe. Mescolare accuratamente: il composto deve risultare asciutto. Se risultasse troppo molle aggiungere un po’ di pangrattato.

Per la pasta…

…amalgamare sul tagliere tutti gli ingredienti, lavorare energicamente, avvolgere nella pellicola e lasciar riposare per almeno un’ora.

Tirare poi la pasta non troppo sottile e ritagliare quadrati di 6×6 centimetri. Porre al centro un nocciola di ripieno. Chiudere a triangolo e chiudere a cappelletto.

Cuocere 3/4 minuti i cappelllacci in acqua bollente e salata e tirarli in padella con burro fuso (ottimi anche con qualche fogliolina di salvia o di timo) e completare con Parmigiano e noce moscata. Servire subito.